Recept på goda, proteinrika semlor

Sugen på semlor så här i semletider? Klar du ska kalasa på något riktigt gott! Här har vi en variant på semlor med pannkaksmix (protein). Perfekt när du vill ha en lite mer proteinrik semla men med samma goda smak. De blir sådär härligt fluffiga med en hint av kardemumma och en krämig mandelfyllning som gör det magiskt gott. Toppa med en rejäl klick grädde och lite sötströ.

Tidsåtgång

Ca 2–2,5 timmar

Portioner

5 bullar

Ingredienser

Deg

• 50 g smör
• 1,5 dl mjölk
• 12 g jäst (färsk)
• 1 ägg (uppvispat)
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl proteinpulver (vanilj eller neutral)
• 0,5 dl sötströ (eller annan sötning)
• 1–2 tsk stött kardemumma
• 0,5 tsk salt

Fyllning (mandelkräm)

• 1 dl mandelmjöl
• 1 äggvita
• 0,5 dl sötströ
• 10 st grovt hackade mandlar
• 1 tsk kardemumma
• 1–2 msk vatten eller mjölk (vid behov)

Topping

• 2,5 dl vispgrädde
• Sötströ att pudra med

Gör så här

1. Häll mjölk och smör i en kastrull och värm försiktigt tills smöret smält.
2. Låt vätskan svalna till ljummen temperatur (ca 37°C).
3. Smula ner jästen i vätskan och rör om tills den löst sig.
4. Blanda vetemjöl, proteinpulver, sötströ, kardemumma och salt i en bunke.
5. Häll i jästvätskan och tillsätt det uppvispade ägget.
6. Arbeta ihop till en deg och knåda i 8–10 minuter tills den är smidig.
7. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i 40 minuter.
8. Mjöla arbetsytan lätt och knåda degen snabbt i 2–3 minuter.
9. Dela degen i 5 lika stora bitar och forma till runda bullar.
10. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper (eller i muffinsformar om du vill hålla formen).
11. Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter.
12. Sätt ugnen på 200°C.
13. Pensla bullarna med lite uppvispat ägg (valfritt, för fin yta).
14. Grädda i ca 8–10 minuter tills bullarna fått fin färg.
15. Ta ut och låt svalna på galler.
16. Blanda mandelmjöl, äggvita, sötströ, hackad mandel och kardemumma till en kräm.
17. Om krämen är för fast, tillsätt lite vatten eller mjölk tills den blir krämig.
18. Vispa grädden fluffig.
19. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur lite av inkråmet.
20. Blanda ner urgröpet i mandelkrämen för extra smak och bättre konsistens.
21. Fyll varje bulle med ca 1 msk mandelkräm.
22. Toppa med grädde, lägg på locket och pudra med lite sötströ.

Tips

• Protein i bakning kan göra degen något torrare. Om degen känns torr, tillsätt 1–2 msk extra mjölk.
• Vaniljprotein ger en mjukare och mer “bullelik” smak, men neutral fungerar också.
• Vill du ha extra semmelkänsla kan du blanda i lite rivet citronskal i mandelkrämen.
  
  

*näringsvärdet varierar beroende på vilken pannkaksmix du väljer att använda